Las lentejas son características por ser un grano relativamente tolerante a la sequía, capaz de prosperar en muchos ambientes. También es destacable su alta concentración de nutrientes: hidratos de carbono, proteínas vegetales, fibra, vitaminas B1 B3 y B6, selenio, hierro y zinc. Y son especialmente beneficiosas cuando se combinan en un mismo plato con cereales integrales como arroz, trigo, maíz, avena, quinoa,…